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上海有什么名不副实的餐厅?

看到评论里有人说,江浙沪的人对鼎泰丰评价不高,而其他地方的人觉得很好。这个应该是事实。对于土生土长的上海人来说,鼎泰丰的小笼主要的问题在于——他家小笼包子的肉馅是散的。而上海本地的哪怕是菜场边上的路边店,只有在非常不新鲜的情况下才会出现不紧实的肉馅。

但这应该是港台地区改良后的结果,比如我在香港吃的所有的“上海小笼” ,哪怕再贵再高档,肉馅都是散的。我在台北专程去吃了评分很高的圆圆小笼,肉馅也是散的。不是说肉馅散就不好,但是本地人的味觉记忆是有传承性的。

鼎泰丰的另一个问题,是小笼的汤汁太寡淡,缺了上海本地浓郁的滋味。这是因为鼎泰丰很早以前为了迎合健康,就用食用明胶替代了上海本地放猪皮冻的做法。所以上海人去吃鼎泰丰前,如果期望值太高,吃上一口往往觉得今朝旁则赤佬了,也情有可原啦。

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